Le thème du jour est le Hojicha. De nombreux thés portent le nom de Hojicha, mais leur point commun est qu'ils sont torréfiés ou non. Dans ce cas, on les appelle souvent Hojicha. Avant la torréfaction, il existe différents procédés et méthodes de préparation, mais quelles que soient les étapes précédentes, si le thé est torréfié en fin de cuisson, il devient souvent Hojicha.

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Même s'il est étiqueté Hojicha, il existe une grande variété de thés. La façon dont le thé est traité lors des étapes préliminaires et la façon dont il est torréfié peuvent faire une grande différence. Les préférences des consommateurs sont également différentes. Il existe de nombreuses saveurs de Hojicha.

Quant au hojicha de Yusandou, c'est notre produit le plus populaire. Nous fabriquons deux types de hojicha : le hojicha en feuilles et le hojicha pour la fabrication de sachets de thé hojicha.

Les feuilles de hojicha sont issues de thé récolté entre fin juin et fin juillet, avant la fin de l'été, ou environ un mois avant ou après. J'ai tendance à récolter les feuilles non récoltées après la première récolte, ainsi que les nouveaux bourgeons qui apparaissent pour la seconde. En général, je pense que le meilleur moment pour récolter est lorsque les feuilles sont un peu trop grandes pour la première récolte. Je coupe les branches et les tiges dans une certaine mesure, afin que le goût soit le plus harmonieux possible, avec une saveur plus sucrée qu'umami.

En revanche, pour préparer du thé hojicha en sachet, nous utilisons des feuilles de thé légèrement dures et prêtes à être utilisées, afin d'obtenir un thé plus sucré. Selon la saison, nous utilisons des feuilles de thé appelées « Akibancha » (thé d'automne).

Je n'y prêtais pas beaucoup attention auparavant, mais il semble que le degré de torréfaction puisse faire une grande différence dans le goût et l'arôme du thé. Je pense que c'est probablement assez similaire au café, mais les préférences diffèrent selon que la torréfaction est claire ou foncée.

Notre hojicha est léger. Son goût est doux et facile à boire.

Notre objectif est de préparer du thé dont vous apprécierez le goût. Dans un restaurant de soba à Shigaraki, j'ai choisi un thé vert torréfié, un peu plus intense que le nôtre. Personnellement, je trouve que le thé vert torréfié Koi Yume se marie très bien avec le katsudon.