enero 14, 2020

Hablemos del té verde tostado de Yusando ①

Por 礒﨑遼太郎
悠三堂のほうじ茶を語ろう①

El tema de hoy es el té verde tostado. Hay muchos tés con el nombre de Hojicha, pero lo común es si se tuestan o no al final. Cuando se tuesta, a menudo se le llama hojicha. Hay varios procesos en la etapa anterior al tostado, y hay varias formas de hacerlo, pero independientemente de la etapa anterior, si finalmente se tuesta, a menudo será té tostado.

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Por lo tanto, incluso con la misma notación de té verde tostado, puede ser muy diversa. Cómo procesar en la etapa anterior ✖️ Puedes hacer muchas variaciones al tostar. Después de todo, los gustos de los consumidores serán diferentes. Hojicha también tiene varios sabores.

Cuando se trata de Hojicha de Yusando, Hojicha es el más popular de nuestros tés. Hojicha para hoja y Hojicha para hacer bolsitas de té Hojicha se hacen en dos partes.


La hojicha para arrecife se prepara desde la segunda quincena de junio hasta la segunda quincena de julio antes del verano, y aproximadamente un mes antes y después. En todo caso, después de que se termina el primer té, las hojas de té que se dejan sin cortar y los nuevos brotes del segundo té se cosechan juntos. En términos generales, creo que es mejor decir que es demasiado grande para el mejor té. Las ramas y los tallos se cortan juntos hasta cierto punto para que sean más dulces que el umami y el sabor sea lo más armonioso posible.


Por otro lado, Hojicha para bolsitas de té se usa para hacer té con un fuerte dulzor, por lo que las hojas de té son un poco duras y se pueden preparar en té de última hora. En cuanto al tiempo, es desde la segunda quincena de septiembre hasta finales de octubre. Usamos las llamadas hojas de té bancha de otoño.


Antes, no era particularmente consciente de ello, pero parece que el sabor y el aroma del té difieren considerablemente según el grado de tostado. Creo que es bastante similar al café, pero la poca profundidad y la profundidad del tueste tienen gustos diferentes.


Nuestra hojicha es un tipo de hojicha bastante ligera. con un sabor suave

Nuestro objetivo es hacer té para que pueda disfrutar el sabor del té. Anteriormente, el té que salía cuando iba a un restaurante de soba en Shigaraki era hojicha, que estaba un poco más tostado que nuestro té. Personalmente, pensé que el té verde tostado del sueño oscuro y el katsudon irían muy bien juntos.