紅茶づくりの要は、萎凋(いちょう)と発酵。悠三堂では、摘んだ葉を森の中にひろげ、木々の風と湿度に包まれながらゆっくり萎凋させます。森の空気をまとった葉は、機械の温度管理に頼らず、葉自身の酵素の働きだけで自然に発酵していきます。
仕上げの乾燥も、天候の良い日にはお日さまの力を借りて。人が自然を管理するのではなく、自然の力を借りてお茶に仕上げる——悠三堂の和紅茶は、そんなお茶作りから生まれます。
畑ではもちろん農薬も肥料も不使用。畑から仕上げまで、一貫して自然の力だけでつくる、世界のどこにもない紅茶です。
華やかな香りのさやまかおりと、味の芯をつくるやぶきた。二つの品種を自然栽培で育てて、それぞれの個性を生かして仕上げます。
おすすめ:ストレートで。渋みが穏やかなので、砂糖もミルクもいりません。
萎凋のあいだ、森の木立ちの間にひろげられた茶葉が、緑の川のように連なります。私たちが「ティーリバー」と呼ぶ、この紅茶だけの風景です。
木漏れ日を浴びながら静かに香りを育てた緑の川は、やがて澄んだ紅の一杯に変わります。
Té negro japonés cultivado en Okuyamato, donde la diferencia de temperatura es grande, y fermentado naturalmente en un bosque tranquilo. Tiene un olor agradable y se puede disfrutar de una dulzura suave. Es un té natural que no utiliza pesticidas ni fertilizantes químicos y es amable con el cuerpo y la mente.
| Tiempo de desplume | Finales de mayo-principios de junio |
| Variedad | Kaori Sayama |
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Lugar de cultivo |
Kamifukawa-cho, ciudad de Nara, prefectura de Nara |
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Maestro del té |
Ryotaro Isozaki |
| Autenticación | Planeado para obtener la certificación orgánica JAS (después de 2021) |
En las montañas de la prefectura de Nara. Kamifukawa-cho se encuentra en la meseta de Yamato a una altitud de 500 metros. Se cultiva en una de las zonas más lentas de té nuevo en Japón. La nueva temporada de té comienza en la segunda quincena de mayo, aproximadamente un mes después del lugar donde comienza la cosecha de té nuevo en el área de producción general. Como no se usa fertilizante artificial, es aproximadamente un mes más tarde que el área de producción de té, y mientras disfruta lentamente de la luz del sol, absorbe el espíritu de la tierra y brota abundantemente.
Marchitez natural → amasado → fermentación natural. Procesamos el té negro en nuestra propia fábrica de una manera que sigue el flujo natural tanto como sea posible.
El té negro Morihime se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes, por lo que es un té negro de primera clase que tiene menos umami debido a los fertilizantes y menos amargura debido a los pesticidas, y puede disfrutar de la dulzura original y la refrescante amargura de las hojas de té.
El té negro Morihime se prepara con "Sayama Kaori". ..
Kaori Sayama
Sayama Kaori es una variedad única en la que los brotes se alinean y crecen como agujas. Tiene poco umami y se caracteriza por una refrescante astringencia y aroma a variedades. Es una variedad apta para la meseta de Nara donde se puede sentir un leve dulzor. [Características del procesamiento] Procesamiento único que sigue el flujo natural tanto como sea posible.
[Características del sabor] Ligera dulzura y ternura, regusto refrescante.
Variedad de té negro Morihime "Sayama Kaori"
基本の淹れ方(2人分)
渋みが穏やかなので、まずはストレートで。ガラスのポットで淹れると、紅く澄んだ水色(すいしょく)も楽しめます。冷めても澄んだ味が続くので、アイスティーや水出し(茶葉5g・水500ml・冷蔵庫で一晩)もおすすめです。
萎凋とは、摘んだ茶葉をしおれさせて香りを引き出す工程です。一般的には室内の設備で行いますが、悠三堂では森の木陰に葉をひろげ、森の風と湿度の中でゆっくり萎凋させます。ひろげられた茶葉が川のように連なる様子から、この工程を「ティーリバー」と呼んでいます。
日本の茶葉でつくる和紅茶は、渋みが穏やかでほのかな甘みがあるのが特徴です。さらに悠三堂の和紅茶は自然栽培・自然発酵なので、澄んだ香りと柔らかい口当たりが際立ちます。砂糖やミルクなしのストレートでどうぞ。
いいえ。天候の良い日には日光の力を借りた乾燥を取り入れていますが、品質を保つため、天候や葉の状態に応じて乾燥方法を使い分けています。できるところは自然の力を借りる、が悠三堂の方針です。
直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。開封後は密閉容器に移し、2〜3ヶ月を目安にお飲みください。発酵茶なので緑茶より香りが長持ちします。
森の風、葉の力、太陽の熱。人はその働きを見守り、手を添えるだけ。自然の力を借りて生まれた、世界のどこにもない悠三堂オリジナルの和紅茶です。
澄んだ紅の一杯が、あなたの午後を静かに満たしますように。
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