Notre engagement envers la fabrication du thé

  • Initiatives de collaboration entre l'agriculture et le bien-être social

    Aujourd'hui, j'aimerais vous parler des efforts de Yusandou en matière de collaboration pour le bien-être agricole. Nous sommes une petite entreprise de thé qui produit principalement du thé à Nara, mais aussi à Kyoto et dans les environs. Depuis sa création en 2016, nous produisons et vendons du thé en utilisant une culture naturelle, sans engrais ni pesticides, par tâtonnements. C'est une petite entreprise que ma sœur et moi avons fondée. Du début à la cinquième année, nos ventes ont augmenté régulièrement et nous étions toujours occupés. Dès le début, j'étais responsable des champs, et ma sœur de l'ensachage et de l'expédition du thé. Nous avions déjà externalisé l'ensachage auparavant, mais c'était une lourde charge de travail de continuer à ensacher autant de thés. Nous avons donc été contactés par Green Thumb, un centre d'aide sociale de la ville de Katano, et nous avons commencé notre collaboration en sous-traitant l'ensachage à ce centre.

    Au début, ma sœur est allée à l'établissement pour leur apprendre à préparer leurs valises. Finalement, elle est venue une fois par semaine en tant qu'éducatrice de Green Thumb. En nous impliquant, nous qui sommes des bénéficiaires, comme membres du personnel, la communication entre les équipes s'est améliorée et nous avons eu davantage d'occasions d'entrer en contact avec les usagers, ce qui nous a permis de réfléchir à la manière dont chacun peut évoluer et au type de travail que nous pourrions accomplir ensemble.

    Une fois qu'ils ont maîtrisé l'ensachage, nous leur avons confié le désherbage des champs. Pendant la haute saison agricole, de mai à novembre, les membres de Green Thumb viennent trois matins par semaine pour nous aider aux petits travaux agricoles. Au début, ils étaient maladroits pour désherber les champs de thé, mais au fur et à mesure qu'ils s'y mettaient, ils sont devenus plus rapides et plus prudents. Nous leur confions principalement le désherbage entre les rangs de thé, mais nous demandons aux membres expérimentés de se servir de la débroussailleuse et de tondre les zones environnantes. Les jeunes et dynamiques membres nous aident à la récolte du thé, ce qui nous permet d'accroître leurs compétences.

    En 2021, ma sœur a accouché. J'ai donc commencé à travailler à Green Thumb une fois par semaine. C'était la première fois que j'allais dans un établissement d'aide sociale, et j'étais nerveuse au début. Après quelques visites, j'ai appris à mieux connaître les membres et à comprendre leur parcours et leurs pensées. J'ai décidé de changer ma façon de penser pour créer des projets que je pourrais leur confier, dans le but d'élever un peu le niveau de ce que chacun peut faire et de le rendre acceptable dans la société, plutôt que de dire que nous ne pouvons pas le faire simplement parce que nous sommes un établissement d'aide sociale.

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  • [Production de matcha à l'aide de méthodes agricoles naturelles]

    【自然農法の抹茶作り】 - 悠三堂 / Yusando Online Store

    Nous produisons du matcha depuis six ans maintenant, sans engrais ni pesticides.

    Notre objectif est de produire un thé différent de la culture des feuilles de thé pour le matcha, qui se fait généralement en utilisant de grandes quantités d’engrais.

    Bien qu'on m'ait dit que si je faisais cela, le thé se fanerait et mourrait, petit à petit, les feuilles de thé sont devenues plus sauvages, mais avaient toujours une saveur naturelle profonde et un goût riche.

    En repensant à l’histoire, je me demande si c’est le genre de thé que les maîtres de thé du passé aimaient.

    Afin de continuer à produire du matcha en utilisant des méthodes agricoles naturelles, nous avons arraché les mauvaises herbes des champs de thé à l'automne.

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  • [Séminaire en ligne JAS biologique]

    【有機JASオンライン講習会】 - 悠三堂 / Yusando Online Store

    Un séminaire en ligne sur le JAS biologique a eu lieu au bureau de Yusando.

    Nous avons été autorisés à utiliser les champs de nos mentors en matière de transformation du Sencha, la famille Idono et Sasha, un Russe qui aime le thé de culture naturelle.

    Nous avons tous écouté attentivement la conférence, en écoutant le discours de Takeshi, qui a 60 ans d'expérience dans la fabrication du thé, et en apprenant l'histoire du thé japonais après la guerre.

    Agriculture conventionnelle, agriculture biologique, agriculture naturelle.

    Chacun de nous a une vision différente du type de thé qu'il souhaite, nous avons donc tous nos propres idées et méthodes. J'espère qu'en apprenant les uns des autres, nous pourrons créer le thé naturel par excellence.

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  • [Sachets de thé remplis avec un soin particulier]

    【こだわりの詰まったティーパック】 - 悠三堂 / Yusando Online Store

    Les sachets de thé, qui contiennent de la poudre ou du thé de mauvaise qualité, sont généralement considérés comme étant de qualité inférieure par rapport au thé en feuilles.

    Nous sommes extrêmement exigeants quant aux ingrédients et au contenu de nos sachets de thé pour refléter notre désir de permettre à de nombreuses personnes de boire du thé bon pour l'esprit et le corps.

    Les sachets de thé sont fabriqués en papier non blanchi (uniquement pour le Houjicha et le Bancha) afin d'éviter la libération de microplastiques. Les feuilles de thé à l'intérieur sont les mêmes que celles utilisées pour le thé en feuilles, mais légèrement écrasées pour les rendre suffisamment molles pour être bouillies à la bouilloire.

    Nous utilisons uniquement des feuilles de thé cultivées sans engrais ni pesticides selon la méthode d'agriculture naturelle Hideaki. Nous sommes fiers d'affirmer que nos sachets de thé soigneusement sélectionnés sont sans danger pour tous, quel que soit leur âge ou leur sexe.

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