紅茶づくりの要は、萎凋(いちょう)と発酵。悠三堂では、摘んだ葉を森の中にひろげ、木々の風と湿度に包まれながらゆっくり萎凋させます。森の空気をまとった葉は、機械の温度管理に頼らず、葉自身の酵素の働きだけで自然に発酵していきます。
仕上げの乾燥も、天候の良い日にはお日さまの力を借りて。人が自然を管理するのではなく、自然の力を借りてお茶に仕上げる——悠三堂の和紅茶は、そんなお茶作りから生まれます。
畑ではもちろん農薬も肥料も不使用。畑から仕上げまで、一貫して自然の力だけでつくる、世界のどこにもない紅茶です。
華やかな香りのさやまかおりと、味の芯をつくるやぶきた。二つの品種を自然栽培で育てて、それぞれの個性を生かして仕上げます。
おすすめ:ストレートで。渋みが穏やかなので、砂糖もミルクもいりません。
萎凋のあいだ、森の木立ちの間にひろげられた茶葉が、緑の川のように連なります。私たちが「ティーリバー」と呼ぶ、この紅茶だけの風景です。
木漏れ日を浴びながら静かに香りを育てた緑の川は、やがて澄んだ紅の一杯に変わります。
Thé noir japonais cultivé à Okuyamato, où la différence de température est importante, et fermenté naturellement dans une forêt tranquille. Il a un parfum agréable et vous pouvez profiter d'une douce douceur. C'est un thé naturel qui n'utilise pas de pesticides ni d'engrais chimiques et qui est doux pour le corps et l'esprit.
| Temps de cueillette | Fin mai-début juin |
| Variété | Kaori Sayama |
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Lieu de culture |
Kamifukawa-cho, ville de Nara, préfecture de Nara |
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Maître du thé |
Ryotaro Isozaki |
| Authentification | Prévu d'obtenir la certification bio JAS (après 2021) |
Dans les montagnes de la préfecture de Nara. Kamifukawa-cho est situé sur le plateau de Yamato à 500 mètres d'altitude. Il est cultivé dans l'une des régions les plus lentes du thé nouveau au Japon. La nouvelle saison du thé commence dans la seconde quinzaine de mai, environ un mois plus tard que le lieu où commence la récolte du nouveau thé dans la zone de production générale. Puisqu'aucun engrais artificiel n'est utilisé, il est environ un mois plus tard que la zone de production de thé, et tout en se prélassant lentement au soleil, il aspire l'esprit de la terre et pousse abondamment.
Flétrissage naturel → pétrissage → fermentation naturelle. Nous traitons le thé noir dans notre propre usine d'une manière qui suit le flux naturel autant que possible.
Le thé noir Morihime est cultivé sans pesticides ni engrais, c'est donc un thé noir de grande qualité qui a moins d'umami dû aux engrais et moins d'amertume due aux pesticides, et vous pouvez profiter de la douceur originale et de l'amertume rafraîchissante des feuilles de thé.
Le thé noir Morihime est fabriqué à partir de "Sayama Kaori". ..
Kaori Sayama
Sayama Kaori est une variété unique dans laquelle les pousses sont alignées et poussent comme des aiguilles. Il a peu d'umami et se caractérise par une astringence rafraîchissante et un arôme de variétés. C'est une variété adaptée au plateau de Nara où l'on sent une légère douceur.
基本の淹れ方(2人分)
渋みが穏やかなので、まずはストレートで。ガラスのポットで淹れると、紅く澄んだ水色(すいしょく)も楽しめます。冷めても澄んだ味が続くので、アイスティーや水出し(茶葉5g・水500ml・冷蔵庫で一晩)もおすすめです。
萎凋とは、摘んだ茶葉をしおれさせて香りを引き出す工程です。一般的には室内の設備で行いますが、悠三堂では森の木陰に葉をひろげ、森の風と湿度の中でゆっくり萎凋させます。ひろげられた茶葉が川のように連なる様子から、この工程を「ティーリバー」と呼んでいます。
日本の茶葉でつくる和紅茶は、渋みが穏やかでほのかな甘みがあるのが特徴です。さらに悠三堂の和紅茶は自然栽培・自然発酵なので、澄んだ香りと柔らかい口当たりが際立ちます。砂糖やミルクなしのストレートでどうぞ。
いいえ。天候の良い日には日光の力を借りた乾燥を取り入れていますが、品質を保つため、天候や葉の状態に応じて乾燥方法を使い分けています。できるところは自然の力を借りる、が悠三堂の方針です。
直射日光・高温多湿を避け、常温で保存してください。開封後は密閉容器に移し、2〜3ヶ月を目安にお飲みください。発酵茶なので緑茶より香りが長持ちします。
森の風、葉の力、太陽の熱。人はその働きを見守り、手を添えるだけ。自然の力を借りて生まれた、世界のどこにもない悠三堂オリジナルの和紅茶です。
澄んだ紅の一杯が、あなたの午後を静かに満たしますように。
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